Rezept der Woche: "Mushroom Bolognese", Conrad Fort Lauderdale Beach

Aufgrund der Corona-Pandemie mussten alle Restaurants in Florida den Betrieb in ihren Räumlichkeiten einstellen. Als Trostpflaster können Stammgäste und Florida-Fans sich mit einigen Rezepten beliebter südfloridianischer Lokale ihre kulinarischen Genüsse zu Hause bereiten. Diese Woche: ein Pilzragù-Rezept des Hotels Conrad Fort Lauderdale Beach.

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Die 1982 ins Leben gerufene Luxushotel- und -resortkette Conrad ist ein Tochterunternehmen der von Conrad Hilton 1925 begründeten Hilton-Hotelgruppe. Zu den insgesamt vier Lokalen im Conrad Fort Lauderdale Beach gehören drei Restaurants und eine Cocktail-Lounge.

Pilzragù bolognese

Zutaten:

  • 1 Tasse fein gehackte Pilze
  • etwa 115 Gramm klein gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten
  • 4 Knoblauchzehen
  • etwa 85 Gramm Tomatenpaste
  • ½ Tasse Rotwein
  • 2 Tassen Brühe oder Wasser
  • ein Bund Kräuter (Thymian, Oregano, Lorbeerblätter oder Basilikum)
  • 5 Tassen Gnocchi sardi (oder andere Pasta, je nach Geschmack)
  • naturbelassenes Olivenöl
  • Parmesankäse
  • Hochlandkresse oder Rucola (oder anderer Salat, je nach Geschmack)
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  • Gesalzenes Wasser in einem mittelgroßen Suppentopf zum Kochen bringen.
  • Olivenöl in einem Topf erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, das fein gewürfelte Gemüse hineingeben und sautieren, bis es glasig wird.
  • Pilze dazugeben und in dem Öl kochen, bis sie beginnen einzutrocknen.
  • Das Gemüse-Pilz-Gemisch mit Tomatenpaste bedecken und karamellisieren lassen.
  • Wenn die Tomatenpaste angetrocknet ist, Rotwein dazugeben und um etwa 80 Prozent reduzieren.
  • Portionsweise Brühe oder Wasser sowie Gewürzkraut dazugeben, Hitze reduzieren und köcheln lassen.
  • Sobald die Soße eingedickt ist, Pasta in das kochende Wasser geben.
  • Etwas Olivenöl in ein kleine oder mittelgroße Sauteuse geben und die gekochte Pasta (al dente) hineingeben
  • Die Pasta vorsichtig erhitzen (Mischung von Wasser und Öl kann zu Spritzern führen!) und nach und nach das Pilzragù dazu geben, sodass sich Pasta und Soße vermischen.
  • Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Essen auf die Teller geben, mit gehobeltem Parmesan garnieren und abgezupften Kresse- beziehungsweise Rucolablättern bestreuen.
  • Zuletzt mit Olivenöl beträufeln.