Cocktailrezept der Woche: Mezcal Old Fashioned

Dass sich mexikanischer Agavenschnaps im am Golf von Mexiko gelegenen Florida großer Beliebtheit erfreut, muss nicht näher erklärt werden. Beim hier vorgestellten Mezcal-Cocktail darf natürlich auch ein wenig Zitrone nicht fehlen.

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Entsprechend der großen Zahl von Agavenarten gibt es in Mexiko zahlreiche Mezcal-Sorten, die sich jeweils durch ihre eigene typische Färbung und Geschmacksnote auszeichnen. Der bekannteste ist zweifellos der Tequila aus der Gegend der gleichnamigen Stadt, der aus dem Fruchtfleisch und Saft der Blauen Agave (Agave tequilana) hergestellt wird. Die Gewinnung des Fruchtfleisches, das als Herz oder Piña bezeichnet wird, erfolgt vor dem ersten und einzigen Blühen der Agave, nachdem sie etwa 6 bis 10 Jahre gewachsen ist. Vor dem Vergären wird der ananasartige Agavenkern in Erdöfen gekocht und geröstet und dann zu Brei zerstoßen. Dadurch gewinnt der Mezcal sein rauchiges Aroma. Bekanntheit erlangten auch einige Sorten, deren Flaschen den sogenannten "Agavenwurm" enthalten. De facto handelt es sich dabei um eine tote Schmetterlingsraupe – entweder die Dickkopffalterart Aegiale hesperiaris oder die Holzbohrerart Comadia redtenbacheri. Hintergrund dieser "Eiweißbeilage" ist der Umstand, dass der Raupenbefall einen Einfluss auf den Geschmack des Agavensafts hat. Die Raupe in der Flasche dient allerdings allein Marketingzwecken (auch wenn nicht auszuschließen ist, dass die Überwindung, die es manchen weniger hartgesottenen Trinker kostet, einen Schluck mit einer Raupe versetzten Schnapses zu sich zu nehmen, Auswirkungen auf das Geschmackserlebnis hat).

Beim Mezcal Old Fashioned, der hier in der Variante der Breeze Ocean Kitchen in Manalapans Eau Palm Beach Resort vorgestellt wird, handelt es sich um einen beliebten Drink (nicht nur) in mexikanischen Cocktailbars.

Mezcal Old Fashioned

Zutaten:

60 Milliliter Del Maguey Mezcal

15 Milliliter Aromatic Bitter, aufgegossen auf Demerara-Zucker-Sirup

Zitronenschale

Zubereitung:

Mezcal und Sirup in einen Mischbecher oder ein beliebiges Glas geben.

Eis hinzufügen und 12 Sekunden lang umrühren.

Über einen großen Eiswürfel in ein Whiskyglas (auch Old-fashioned-Glas genannt) abseihen.

Rand des Glases mit Zitronenschale einreiben, Schale in den Cocktail geben.

Quelle: Breeze Ocean Kitchen/Eau Palm Beach Resort & Spa, Discover The Palm Beaches