Mehr als nur Truthahn: Tipps für ein Thanksgiving-Essen à la Florida

Zum amerikanischen Erntedankfest am vierten Donnerstag im November gehört traditionell gefüllter Truthahn. Dass diese Feier kulinarisch aber keineswegs nur auf Putenbraten fixiert sein muss, zeigen die folgenden Anregungen und Rezepte.

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Der offiziellen Überlieferung zufolge feierten die Pilgerväter der englischen Besiedlung Amerikas in Plymouth Rock im heutigen Massachusetts, wo sie mit ihrem Schiff, der "Mayflower", im Jahr zuvor vor Anker gegangen waren, im Herbst 1621 erstmals ein dreitägiges Erntedankfest. An der Feier sollen auch etwa 50 Mitglieder des örtlichen Indianerstamms der Wampanoag teilgenommen haben, die den Pilgern zuvor überlebenswichtige Hilfe geleistet hatten, indem sie ihnen wichtige Techniken etwa zur Bestellung des Landes, zum Fisch- und Meeresfrüchtefang beibrachten. Auf dieses legendäre Fest geht die alljährlich zelebrierte Thanksgiving-Feier in den USA und Kanada zurück. Laut The Storage Space spekulieren manche Historiker sogar, dass das erste von Europäern und Eingeborenen gemeinsam gefeierte Erntedankfest bereits 1565 stattgefunden haben könnte, als die ersten spanischen Siedler in Florida St. Augustine gründeten, oder 1564, als französische Siedler das Fort Caroline errichteten, das im Jahr darauf von den Spaniern geschleift wurde.

Doch ob das erste amerikanische Thanksgiving nun in Florida stattfand oder nicht – mit seinen mannigfaltigen kulturellen Einflüssen bietet der Sunshine State und speziell Miami reichlich Möglichkeiten für ein kreatives Erntedankfestessen, das weit über den üblichen Truthahn mit Quetschkartoffeln und Kürbistorte hinausgeht. The Storage Space hat einige Anregungen und Rezepte zusammengestellt, mit denen sich das Thanksgiving-Menü variieren und ergänzen lässt.

Fisch und Meeresfrüchte

An einem Ort, an dem Nahrung aus dem Meer seit jeher eine so bedeutende Rolle spielt wie im Sunshine State, ist es naheliegend, sie auch zum Bestandteil des Erntedankfestmahls zu machen. Statt lediglich den Truthahn mit Austern zu füllen, kann man als Beilagen beispielsweise Jakobsmuscheln oder Garnelen servieren oder auch mit Krebsfleisch gefüllten Fisch wie Zackenbarsch oder Flunder.  

Truthahn in Mojo-Marinade

Floridianer lateinamerikanischer oder karibischer Herkunft würzen ihren Truthahn häufig mit Mojo (von Portugiesisch "molho" für Soße) – ein Ausdruck, der für verschiedene würzige Soßen auf der Basis von Pfeffer, Olivenöl und Knoblauch steht, die ihren Ursprung auf den Kanarischen Inseln haben. Die traditionelle Mojo-Marinade, die in Miami für den Truthahn Verwendung findet, besteht neben viel Knoblauch unter anderem aus sauren Orangen und Oregano.

Maisbrotfüllung mit Chorizo

Die in Spanien und Portugal verbreitete, aus Schweinefleisch und Paprika hergestellte Wurst Chorizo erfreut sich auch in lateinamerikanischen Ländern großer Beliebtheit. Maisbrotfüllung wiederum ist ein Hauptbestandteil der südlichen Küche, dem die würzige Wurst einen besonderen Pep verleiht. Ein Rezept dafür, in dem auch erklärt wird, wie man Maisbrot bäckt, findet sich auf der Website Epicurious.

Avocados und andere frische Gemüsesorten

Die zu dieser Jahreszeit in Florida geernteten Avocados eignen sich als Zutat für Salate oder auch zur Herstellung einer traditionellen mexikanischen Guacamole (von "ahuacamolli" für Avocadosoße, einem Wort aus dem von den Azteken gesprochenen Nahuatl). Eine interessante Ergänzung zum Menü sind etwa Thanksgiving-Kartoffeln mit Walnuss-Guacamole. Andere Gemüsesorten, die das Erntedankfestessen bereichern können, sind beispielsweise Grüne Bohnen, Sommerkürbis, Zucchini, Tomaten oder Paprika. Die Gemüse können einfach kleingeschnitten und gewürzt mit Kräutern der Provence oder italienischen Kräutern wie Oregano und Basilikum sowie Salz und Pfeffer in Olivenöl eingelegt für 20 Minuten bei 220 Grad Celsius im Ofen gebacken werden. Weitere Rezepte finden Sie unter freshfromflorida.com.

Mango

Auch wenn die Zeit um Thanksgiving in Florida keine Mango-Saison ist, sind die Früchte problemlos im Handel erhältlich. Als Zutat für Salate, mexikanische Salsas, Mangosoßen für Fisch- oder Muschelgerichte oder auch Mango-Daiquiris geben sie dem Festmahl eine echte Sunshine-State-Note. Einige Mango-Rezepte sind hier zu finden.

Kürbisflan oder Key Lime Pie

Im Rahmen eines reichhaltigen Thanksgiving-Mahls kommt dem Dessert keine unwesentliche Bedeutung zu. Die traditionell servierten Kürbis- und Apfeltorten können beispielsweise um Kürbisflan oder auch Key Lime Pie, das floridianische Gebäck schlechthin, ergänzt werden.