Rezept der Woche: Dreischwanzbarschfilets nach Cajun-Art

Im Sunshine State finden sich viele kulinarische Einflüsse. Neben jenen aus Südamerika und der Karibik zählen dazu nicht zuletzt auch solche aus anderen südlichen US-Bundesstaaten – zumal wenn es sich, wie im hier vorgestellten Fall, um ein Grillgericht handelt, dessen Grundzutat maritimer Natur ist.

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Die Küche der Cajuns war ursprünglich auf die im Süden des Bundesstaats Louisiana liegende Region Acadiana beschränkt, die auch als Cajun County bezeichnet wird. Dort ließen sich im 18. Jahrhundert französischstämmige Siedler nieder, die von den Briten nach deren Sieg im Britisch-Französischen Krieg aus ihrer Kolonie Akadien – heute die atlantischen Provinzen Kanadas – vertrieben und deportiert worden waren. Beim Ausdruck "Cajuns" handelt es sich um eine verballhornende Ableitung vom englischen Wort "(A)cadiens". Im Laufe der Zeit hat sich die Cajun-Küche allerdings mit jener der Kreolen in New Orleans vermischt, den Nachfahren aus Frankreich und Spanien stammender dortiger Einwanderer. Während erstere ursprünglich eher rustikale Hausmannskost ist, orientiert sich die letztgenannte mehr an gehobeneren französischen Kochtraditionen, die durch Einflüsse von Einwanderern aus anderen europäischen Ländern ergänzt wurden. Das hier vorgestellte Rezept stammt aus dem "Mexico Beach Artificial Reef Association Seafood Cookbook". Wenn kein Grill zur Verfügung steht oder die Witterung dafür noch nicht geeignet erscheint, können die Fischfilets alternativ auch auf einem Backblech im Ofen gegart werden.

Dreischwanzbarschfilets mit Brotkrumenkruste nach Cajun-Art

Zutaten:

  • 235 Milliliter Tomaten, von den Kernen befreit und klein geschnitten
  • 235 Milliliter Porree, dünn geschnitten
  • 120 Milliliter grüner Paprika, klein geschnitten
  • 1 Esslöffel Knoblauch, zerhackt
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • 2 etwa 225 Gramm schwere Filets vom Atlantischen Dreischwanzbarsch
  • 120 Milliliter Panko-Mehl (Paniermehl aus Brotkrumen)
  • 120 Milliliter Parmesan, gerieben
  • 120 Milliliter Kartoffelchips, zerkleinert
  • ½ Teelöffel Paprikagewürz
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Esslöffel Butter, geschmolzen
  • 1 Esslöffel Lauchzwiebel, dünn geschnitten
  • Zitronenstücke zum Garnieren

Zubereitung:

  • Tomaten, Porree, grünen Paprika und Knoblauch in einer kleinen Schüssel vermischen und gleichmäßig in einer gusseisernen Pfanne verteilen.
  • Die Dreischwanzbarschfilets salzen und pfeffern und auf die in der Pfanne ausgebreiteten Gemüse legen.
  • In einer kleinen Schüssel Brotkrumen, Parmesan, Kartoffelchips, Cayennepfeffer und Paprikagewürz vermischen und mit der geschmolzenen Butter verrühren.
  • Die Brotkrumenmischung gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.
  • Die unbedeckte Pfanne auf einen heißen Grillrost stellen, den Deckel auf den Grill setzen und die Filets darauf ungefähr 20 Minuten garen, bis sie leicht abblättern und in ihrem Zentrum eine Temperatur von 60 Grad Celsius herrscht.
  • Die Fischfilets auf eine Servierplatte legen, die Gemüse darum herum platzieren, alles mit der klein geschnittenen Lauchzwiebel bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren.

Quelle: Mexico Beach Community Development Council/MBARA.org