Rezept der Woche: Florida Strawberry Shortcake

Wenn in vielen anderen Ländern eisige Temperaturen herrschen und an die Ernte von Früchten noch lange nicht zu denken ist, hat im Sunshine State längst die Erdbeersaison begonnen. Ein populäres Gebäck in dieser Zeit ist der Florida Strawberry Shortcake.

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Während die roten Sammelnussfrüchte der Gattung Fragaria in Westeuropa im Spätfrühling und Sommer von Mai bis September geerntet werden, ist die floridianische Erdbeersaison von Dezember bis März, wenn die Temperaturen noch nicht so hoch sind, dass die Früchte auf den Feldern verdorren. Den offiziellen Saisonhöhepunkt und -abschluss bildet alljährlich das beliebte Florida Strawberry Festival in Plant City im Hillsborough County, das in diesem Jahr trotz Corona vom 4. bis 14. März stattfinden soll.

Der Ausdruck "shortcake" bezeichnet in Großbritannien ein Gebäck, das Ähnlichkeit mit einem Butterkeks ("shortbread") hat, in den USA dagegen eines aus brotähnlichem Biskuitteig. Zu den populärsten Arten von "shortcakes" zählt hier der mit Erdbeeren belegte. Das folgende Rezept stammt von Jacqueline Grantham, der Küchenchefin des Douglas Golf and Country Club in Floridas Nachbarbundesstaat Georgia.

Florida Strawberry Shortcake (Rezept für zwei Törtchen)

Zutaten:

  • 1,4 Liter Erdbeeren
  • 120 Milliliter Streuzucker
  • 530 Milliliter Weizenmehl Typ 405
  • 4 Teelöffel Backpulver
  • 2 Esslöffel Streuzucker
  • ¼ Teelöffel Salz
  • 80 Milliliter gehärtetes Pflanzenfett
  • 1 geschlagenes Ei
  • 155 Milliliter Milch
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 475 Milliliter Schlagsahne (mit hohem Fettgehalt)
  • 2 Esslöffel Puderzucker

Optional:

  • Ein Minzezweig zur Dekoration
  • Balsamicoessig
  • Schokoladensoße oder geschmolzene Schokolade zum Eintauchen

Zubereitung:

  • Erdbeeren waschen und Stielansätze entfernen. Der Länge nach in Stücke schneiden und mit Zucker bestreuen; anschließend in Küchenkrepp oder Handtuch einwickeln und in den Kühlschrank legen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Mit einem Teigmischer das Pflanzenfett untermischen, bis die Mixtur die Form grober Brotkrumen annimmt. Mit einem Löffel den Teig in der Mitte eindrücken, sodass eine Vertiefung entsteht, und das geschlagene Ei, die Milch und das Vanilleextrakt hinzugeben. Verrühren, bis alle Zutaten gut miteinander verbunden sind.
  • In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne und den Puderzucker schlagen, bis das Gemisch eine lockere, flockige Konsistenz annimmt. Anschließend in den Kühlschrank stellen.
  • Eine Backform mit 20 Zentimetern Durchmesser (8 Zoll) einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Den Teig in die Backform füllen und darin verteilen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius 15 bis 20 Minuten lang backen, bis der Teig eine goldbraune Farbe annimmt. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Mit einem Teigschneider mit 5 Zentimetern Durchmesser zerteilen, und jedes der Stücke in zwei Hälften schneiden.
  • Ein Stück Biskuitteig in die Mitte eines Tellers legen und zwei Esselöffel Erdbeeren darauf verteilen. Ein weiteres Stück Biskuitteig darauf legen und mit einem Löffel der geschlagenen Sahnemischung bedecken.
  • Mit Minzezweig dekorieren und mit Balsamicoessig beträufeln. Wer Lust hat, kann auch einige Erdbeeren in Schokolade tauchen.

Quelle: Florida Strawberry Growers Association