Rezept der Woche: Floridianische Zucchini-Ricotta-Röllchen

Frisch im Sunshine State geerntete Zucchini oder Sommerkürbisse eignen sich nicht nur gut als Beilage. Im hier vorgestellten, um italienische Zutaten ergänzten Gericht, das als Zwischengang oder dekorativer Partysnack ebenso gut taugt wie – zusammen mit Brot oder auch Pasta – als alleinige Mahlzeit, stellen sie sogar die Hauptingredienz dar.

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Ein ebenso einfaches wie beliebtes Gericht nicht nur der italoamerikanischen Küche ist Pasta alla marinara, zu Deutsch "Nudeln nach Seemannsart". Dabei handelt es sich um nichts anderes als die längst zum italienischen Klischee gewordenen Nudeln mit Tomatensoße, deren klassische Bestandteile neben dem aus Amerika in die Alte Welt eingeführten Nachtschattengewächs die Gewürze Basilikum und Oregano darstellen, oft ergänzt um Knoblauch und Zwiebeln sowie mitunter Kapern, Oliven und gesalzene Sardellen. Der speziell in der italoamerikanischen Küche gebräuchliche Ausdruck "alla marinara" leitet sich aber wohl nicht von Letztgenannten ab: Nach einer verbreiteten Erzählung soll die Tomatensoße Mitte des 16. Jahrhunderts von Köchen neapolitanischer Schiffe kreiert worden sein, die aus Amerika zurückkehrten, nachdem die Spanier die sogenannten Paradiesäpfel zuvor aus Mexiko nach Europa gebracht hatten; laut einer anderen Version der Geschichte waren es die Frauen italienischer Seefahrer, die ihren Männern dieses Gericht bei ihrer Heimkehr servierten.

Im hier vorgestellten Rezept ist die Tomatensoße allerdings nur eine Zutat unter vielen. Im Mittelpunkt steht vielmehr die Zucchini – ihrerseits ein aus Amerika nach Europa gebrachtes, heute auch in Italien angebautes Kürbisgewächs.

Zucchini-Ricotta-Röllchen mit Tomatensoße

Zutaten Zucchini-Ricotta-Röllchen:

  • 2 große Zucchini oder andere gelbe (unreif geerntete) Kürbisse, längs in dünne Scheiben geschnitten
  • 235 Milliliter Ricotta
  • 235 Milliliter Mozzarella, in kleine Stücke geschnitten
  • 470 Milliliter Tomatensoße (nach Wunsch)
  • 2 Eigelb
  • 1 Teelöffel italienische Kräutermischung (oder wahlweise Oregano)
  • 120 Milliliter geriebener Parmesan
  • 60 Milliliter frisches Basilikum, in Stücke gerissen
  • Meersalz und frischer geriebener Pfeffer

Zutaten Tomatensoße:

  • 1 Dose Tomaten oder 4 bis 5 mittelgroße frische Tomaten
  • 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Knoblauchzehe
  • 1 kleine Zwiebel
  • frisches Basilikum
  • Salz, Pfeffer und eventuell Zucker
  • wahlweise getrockneter Oregano, Kapern, Oliven, Sardellen, Peperoni

Zubereitung Tomatensoße:

  • Die Zwiebel und die Knoblauchzehe klein hacken und in einem kleinen Topf in Olivenöl anbraten; dabei darauf achten, dass vor allem der Knoblauch nicht dunkel wird.
  • Die Dosentomaten beziehungsweise die zuvor in heißem Wasser gehäuteten und in mittelgroße Stücke geschnittenen frischen Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. (Während Dosentomaten nur relativ kurz erhitzt werden müssen, müssen frische Tomaten länger kochen, bis sie weich werden.) Mit einem Löffel Tomatenstücke am Rand des Topfes zerdrücken. Frische Tomaten müssen anschließend noch eine Weile im offenen Topf einkochen, damit eine sämige Soße entsteht.
  • Einige klein gerissene Basilikumblätter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken; falls die Soße zu sauer ist, mit einem oder zwei Teelöffeln Zucker süßen.
  • Wahlweise können Kapern, Oliven, Sardellen oder – spezielle für Penne alla arrabbiata – ein wenig frische Peperoni beziehungsweise Chilipulver dazugegeben werden.

Zubereitung Zucchini-Ricotta-Röllchen:

  • Die Zucchini- beziehungsweise Kürbisscheiben auf Küchenkrepp ausbreiten und sie auf beiden Seiten leicht mit Salz bestreuen. Für etwa 20 Minuten liegen lassen. Danach mit frischem Küchenkrepp die noch verbliebene Flüssigkeit aus den Gemüsescheiben saugen.
  • In einer kleinen Schüssel Eigelb, Mozzarella, Ricotta und italienische Kräuter vermischen und leicht pfeffern und salzen.
  • Auf eine Seite der Zucchini- beziehungsweise Kürbisscheiben eine dünne Schicht der Käsemischung geben. Dann die Scheiben vorsichtig zusammenrollen und mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
  • Oben auf den Gemüseröllchen gleichmäßig die Tomatensoße verteilen und sie mit Parmesan bestreuen.
  • Bei 190 Grad Celsius etwa 15 Minuten im Ofen backen.
  • Die gebackenen Zucchini- beziehungsweise Kürbisröllchen mit Basilikum garnieren und warm servieren.

Quelle: Fresh from Florida