Rezept der Woche: Kokosnuss-Poke-Cake

Kuchen mit Füllungen erfreuen sich großer Beliebtheit. Beim sogenannten Kochlöffelkuchen werden in den bereits gebackenen Kuchen mit einem Holzlöffel Löcher gestochen, um ihn mit einer aromatischen Flüssigkeit zu füllen. Die US-amerikanische Version wird Poke-Cake genannt. Im hier vorgestellten Fall fließt in die Löcher eine Soße aus Kokosnusscreme und Kondensmilch.

von

Als Poke-Cake – benannt nach dem englischen Verb "to poke", zu Deutsch "stoßen" oder "stochern" – wird in den USA jegliche Art von Gebäck bezeichnet, das mit Löchern versehen wird, um es mit einer Soße zu füllen. Als Werkzeug dafür kann ein Kochlöffelstiel, eine Stricknadel, eine Gabel oder irgendetwas anderes dienen, das fest, spitz und dünn genug ist, um diesen Zweck zu erfüllen.

Kokosnuss-Poke-Cake

Zutaten:

Kuchen:

  • 325 Gramm Mehl
  • 414 Gramm Zucker
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • 240 Milliliter Milch
  • 120 Milliliter Pflanzenöl
  • 1,5 Teelöffel Kokosnussextrakt
  • 2 große Eier
  • 180 Milliliter heißes Wasser
  • 180 Milliliter gesüßte Kondensmilch
  • 120 Milliliter Kokosnusscreme

Sahnehaube:

  • 480 Milliliter Schlagsahne mit hohem Fettgehalt
  • 115 Gramm Puderzucker
  • 1,5 Teelöffel Kokosnussextrakt
  • 360 Milliliter geröstete Kokosnussflocken

Zubereitung:

Kuchen:

  • Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen und eine etwa 23 mal 33 Zentimeter große Kastenform (9 mal 13 Zoll) mit fett einreiben.
  • Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Rührschüssel füllen und vermischen; dann beiseitestellen.
  • Milch, Pflanzenöl, 1,5 Teelöffel Kokosnussextrakt und Eier in eine mittelgroße Schüssel geben und verrühren.
  • Den Inhalt der Schüssel mit den flüssigen Zutaten in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und alles miteinander vermischen.
  • Langsam das heiße Wasser in den Teig geben und den Teig mit dem elektrischen Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut miteinander vermischt ist; dabei auch die Seitenwände der Schüssel abkratzen.
  • Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und etwa 28 bis 30 Minuten lang backen, bis an einem in den Kuchen gepieksten Zahnstocher nur wenige feuchte Krümel haften bleiben.
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel oder Stricknadel in den gesamten Kuchen von oben Löcher stechen.
  • Die gesüßte Kondensmilch und die Kokosnusscreme miteinander vermischen und über den Kuchen gießen, sodass die Soße in die Löcher fließt. Danach den Kuchen abkühlen lassen.

Sahnehaube:

  • Die Schlagsahne, den Puderzucker und 1,5 Teelöffel Kokosnussextrakt in eine große Rührschüssel geben. Bei hoher Geschwindigkeit mit dem Handmixer schlagen, bis die Sahne steife Gipfel bildet.
  • Die geschlagene Sahnemischung oben auf dem Kuchen verteilen. Darauf die gerösteten Kokosnussflocken streuen.

Quellen: Laura Tolbert/Fleur de Lolly, Lindsay Conchar/Life, Love & Sugar