Rezept der Woche: Lollys Buttermilch-Maisbrot

Maisbrot erfreut sich insbesondere in den südlichen US-Bundesstaaten großer Beliebtheit. Seine Tradition reicht bis zu den amerikanischen Ureinwohnern zurück. Bei der hier vorgestellten Variante wird dem Maismehl Buttermilch beigemischt.

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Buttermilch-Maisbrot

Buttermilch-Maisbrot

Tradition insbesondere der Südstaatenküche : Maisbrot, hier mit Buttermilch gebacken (Foto © Fleur de Lolly)

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Buttermilch-Maisbrot

Buttermilch-Maisbrot

Tradition insbesondere der Südstaatenküche : Maisbrot, hier mit Buttermilch gebacken (Foto © Fleur de Lolly)

Für Maisbrot, im Englischen "cornbread", das ein traditioneller Bestandteil des Thanksgivingessens ist, existieren zahlreiche Rezepte und Zubereitungsarten: Leser Mark Twains kennen das in der Pfanne gebratene "Corn Pone", frittierte Maisbrotbällchen, sogenannte Hushpuppys, sind in den Südstaaten eine beliebte Beilage zu Bratfisch. Als Johnnycakes bezeichnete Maismehlfladenbrote werden entlang der Atlantikküste von Neuengland bis Jamaika serviert. Während in den nördlichen US-Staaten dem Maismehlteig gern Zucker und Weizenmehl beigemengt wird, wodurch das Maisbrot einen kuchenartigen Charakter erhält, verzichtet die Südstaatenküche eher auf das Hinzufügen dieser vom ursprünglichen Rezept abweichenden Zutaten.

Die Foodbloggerin Laura Tolbert alias Fleur de Lolly hält an der Tradition der Südstaaten fest: Andere Mehlsorten, Zucker oder Eier haben für sie im Maisbrot nichts zu suchen. Dafür spielt Buttermilch in ihrem bewusst einfach gehaltenen Rezept eine tragende Rolle.

Lollys Buttermilch-Maisbrot

Zutaten:

  • 250 Gramm selbstaufgehendes ("self-rising") Maismehl (oder alternativ dazu Maismehl, das mit 1 Packung Backpulver vermischt wird)
  • 470 Milliliter Buttermilch
  • 60 Milliliter Speckfett

Zubereitung:

  • Das Speckfett in eine gusseiserne Pfanne geben und diese in den Ofen stellen, während er auf 190 Grad Celsius vorgeheizt wird.
  • Das Maismehl (gegebenenfalls mit Backpulver) in eine mittelgroße Schüssel geben und langsam die Buttermilch einrühren, bis beide gut miteinander vermischt sind.
  • Sobald der Ofen seine Backtemperatur erreicht hat, die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Teig hineingießen.
  • Die Pfanne zurück in den Ofen stellen und das Maisbrot 20 bis 25 Minuten lang backen, bis es eine goldbraune Färbung angenommen hat. Dann das Brot aus dem Ofen nehmen und es für einige Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, bevor es auf eine Servierplatte gelegt wird.

Quelle: Fleur de Lolly