Rezept der Woche: Mac ’n’ Cheese

Rezepte für Makkaroni mit Käsesoße, auf Englisch kurz "Mac ’n’ Cheese", finden sich in Großbritannien ab dem 14., in den USA seit dem 19. Jahrhundert. Die hier vorgestellte Variante eines italo-amerikanischen Restaurants in Cape Coral sorgte einst in einem Foodtruck für Furore.

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Wann genau und unter welchen Umständen Makkaroni und Käsesoße von Italien nach Großbritannien kamen, lässt sich nicht eruieren. Bereits in einem englischen Kochbuch aus dem 14. Jahrhundert findet sich ein Gericht aus Pasta und einer Mischung aus Butter und Käse. Die Einführung der Nudelspeise in den USA soll auf US-Präsident Thomas Jefferson zurückgehen, der bei einer Reise nach Paris Bekanntschaft mit Makkaroni machte und in der Folge 1793 in Frankreich eigens eine Nudelmaschine kaufen ließ, die sich allerdings als ungeeignet erwies, sodass er die Pasta importieren musste. In einem amerikanischen Kochbuch ist ein Rezept mit der Bezeichnung "Macaroni and Cheese" erstmals für das Jahr 1824 nachgewiesen.

Der Besitzer und Küchenchef des in Cape Coral ansässigen Restaurants PanÓlio, das amerikanische Küche mit italienisch-mediterranen Einflüssen verbindet, "erbte" sein Rezept für Mac ’n’ Cheese von einem befreundeten Koch, mit dem er einst für eine Cateringgesellschaft arbeitete. Als die Chefin des Betriebs eines Tages einen Foodtruck anschaffte, bereitete sein Kollege erstmals jene Käsesoße zu, die sich in der Folge zu einem großen Hit unter den Gästen entwickelte und noch heute auf der Speisekarte des PanÓlio zu finden ist.

Mac ’n’ Cheese

Zutaten für 4 Portionen:

  • etwa 950 Milliliter Schlagsahne
  • 1 Esslöffel und 1 Teelöffel Hühnerbasispaste
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • ¼ Teelöffel Tabascosoße
  • 115 Gramm geschnittener American Cheese
  • 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
  • 2 Prisen getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • Maisstärke
  • Wasser
  • Kurze Makkaroni wie Penne oder andere Nudeln mit einer großen Oberfläche
  • Brotkrumen

Zubereitung:

  • In mittelgroßem Suppentopf die Schlagsahne zusammen mit der Hühnerbasispaste zum Köcheln bringen.
  • Hitze herunterschalten, Käse scheibenweise hinzufügen.
  • Umrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Dann weißen Pfeffer und Thymian hinzufügen.
  • Unter Hinzufügen von Maisstärke und Wasser im Verhältnis 1:1 eindicken und zum Kochen bringen, bis die Soße die Rückseite eines darin eingetauchten Löffels bedeckt.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Pasta kochen.
  • Gekochte Pasta und Käsesoße (etwa 100 Gramm Pasta auf 200 Gramm Soße) in eine Auflaufform füllen und mit Brotkrumen bedecken. Im Ofen backen, bis die die Pasta bedeckende Käsesoßenschicht goldbraun ist.

Quelle: PanÓlio