Apple Spice Bundt Cake with Caramel Frosting
Mit Frischkäse gefüllter Apfelteigkuchen, gekrönt von Karamellguss (Foto © Fleur de Lolly)
Der Name Gugelhupf steht nicht nur für einen klassischen Hefekuchen – in Österreich wird der Ausdruck "Guglhupf" auch als Synonym für jegliche Art von in dieser charakteristischen Form gebackenem Kuchen verwendet. Andere gebräuchliche Bezeichnungen für kranzförmige Kuchen sind Aschkuchen (in Thüringen und Schlesien), Rodonkuchen (in Nordwestdeutschland) oder Bundkuchen (im Rheinland und der Pfalz). Von letzterer leitet sich der englische Ausdruck "bundt cake" ab, der auf jüdische US-Einwanderer zurückgeht, die den Gugelhupf aus Deutschland in ihre neue Heimat brachten. Der Name Bundkuchen soll auf den mitunter als Armreifgetragenen Zierknoten Türkischer Bund zurückgehen; laut einer anderen Hypothese soll sich das Wort Bund auf eine Gruppe von Leuten beziehen, da diese Art von Kuchen häufig bei Feiern und anderen Zusammenkünften gereicht werde.
Das im Folgenden beschriebene Rezept eines Napfkuchens mit Äpfeln und Frischkäse stammt von der Food-Bloggerin Laura Tolbert alias Lolly, deren Tochter sie damit auf einer Thanksgiving-Feier bewirtete.
Napfkuchen mit Äpfeln und Karamellguss
Frischkäse-Füllung:
Zutaten:
- 230 Gramm weicher Frischkäse
- 60 Milliliter Streuzucker
- 1 großes Ei
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung:
- Frischkäse, 60 Milliliter den Streuzucker, das Ei, das Mehl und das Vanilleextrakt mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit weich schlagen.
Teig :
Zutaten :
- 235 Milliliter feuchter hellbrauner Zucker
- 235 Milliliter Pflanzenöl
- 120 Milliliter Streuzucker
- 3 große Eier
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 2 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Kürbeskuchen-Gewürz ("pumpkin pie spice")
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Kardamom
- 1 Teelöffel grobkörnigeres Salz ohne Zusatzstoffe (koscheres Salz)
- ½ Teelöffel Speisesoda
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- 400 Milliliter Mehl
- 3 große Granny-Smith-Äpfel (etwa 700 Gramm), geschält und gerieben
Zubereitung:
- Braunen Zucker, Öl und Streuzucker mit einem Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sie gut durchmischt sind. Dann nach und nach die drei Eier hinzufügen und jeweils schlagen, bis sie gut untergemischt sind. Vanilleextrakt einrühren.
- Die übrigen Gewürze und das Mehl miteinander vermischen und nach und nach der Zucker-Ei-Mixtur hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist.
- Äpfel hinzufügen und bei geringer Geschwindigkeit schlagen, bis sie von der Masse aufgenommen worden sind.
Kuchen:
Zubereitung:
- Die Hälfe der Apfel-Teigmasse mit einem Löffel in einer gefettete, mit Mehl ausgestreuter (etwa 3,3 Liter fassende) Napfkuchenform verteilen.
- Frischkäse-Füllung darüber geben. Dabei einen etwa 2,5 Zentimeter breiten Saum zum Rand der Kuchenform hin frei lassen. Die Füllung mithilfe eines Messers in den Teig mischen.
- den restlichen Teig über die Füllung geben.
- Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius 50 bis 60 Minuten lang backen, bis ein in den Kuchen gesteckter Holzstab sic ohne Teigrückstände wieder rausziehen lässt.
- Den Kuchen in der Form 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und zum völligen Abkühlen für etwa 2 Stunden auf ein Drahtgestell stellen.
Karamellguss:
Zutaten:
- 120 Milliliter feuchter hellbrauner Zucker
- 60 Milliliter Schlagsahne
- 60 Milliliter gesalzene Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 300 Milliliter (etwa 140 Gramm) Puderzucker, gesiebt
- Pekannüsse, zerhackt, zum Bestreuen des Gusses
Zubereitung:
- Braunen Zucker, Sahne und Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dabei permanent umrühren; etwa eine Minute lang unter ständigem Rühren kochen lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt unterrühren; nach und nach unterrühren, bis das Gemisch weich ist. Weitere 4 bis 5 Minuten sanft verrühren, bis die Mischung beginnt abzukühlen und einzudicken.
- Sofort mit einem Löffel über den abgekühlten Kuchen geben; mit Pekannüssen bestreuen.
Quelle: Fleur de Lolly
