Schokoladenwaffel mit Espresso-Mousse
Schokoladenwaffel gekrönt von Espresso-Mousse (Foto © Walt Disney World Resort)
Ihren Ursprung haben die Waffeln im alten Griechenland, wo einst flache Kuchen namens "obelios" zwischen zwei heißen Metallplatten gebacken wurden. Im Laufe ihrer Verbreitung im mittelalterlichen Europa setzte sich die Bezeichnung "wafer" durch, von dem sich der niederländische Ausdruck "wafel" ableitet. Erst ab dem 13. Jahrhundert wurden zum Backen Eisen mit dem charakteristischen Waffelmuster benutzt. In den USA werden Waffeln nicht nur zum Frühstück oder als Dessert serviert, sondern dienen auch als Beilage herzhafter Gerichte wie gebratenem Hähnchen oder Niereneintopf.
Im Rahmen der seit 2001 in den USA von der Restaurantkette Waffle House jeweils in der ersten Septemberwoche veranstalteten "National Waffle Week" präsentiert auch das Walt Disney World Resort in Orlando vom 6. bis zum 12. September seinen Besuchern verschiedenste Waffelkreationen. Eine spezielle Variante, die in ihrer ursprünglichen Form im Tamu Tamu Refreshments im Animal Kingdom serviert wurde, können Gebäck- und Dessert-Fans sich dank dem folgenden Rezept in der eigenen Küche zubereiten. (Ursprünglich veröffentlicht wurde es im 2016 herausgebrachten Backbuch "Delicious Disney Sweet Treats" von Pam Brandon.)
Schokoladenwaffeln mit gefrorenem Espresso-Mousse
Zutaten für 8 bis 10 Waffeln:
Espresso-Mousse:
- 3 Tassen weiße Schokoladensplitter
- 4 Tassen fettreiche Schlagsahne
- 3 Esslöffel Espresso oder starker Filterkaffee
- 6 Eigelb
- Butter oder Margarine zum Einfetten
Schokoladensoße:
- ½ Tasse fettreiche Schlagsahne
- ½ Tasse Zucker
- ¼ Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Maissirup
- ¼ Tasse und 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Esslöffel zartbittere Schokoladensplitter
Waffeln:
- 1 ½ Tassen Weizenmehl 405
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 ½ Esslöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 ¾ Tassen Milch
- 1 Ei
- ¼ Tasse Butter
- ⅛ Tasse zartbittere Schokoladensplitter
Zubereitung:
Espresso-Mousse:
- Weiße Schokoladensplitter in mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben und beiseitestellen.
- 1 Tasse Schlagsahne und den Espresso in einem kleinen Soßentopf erhitzen, bis sie sehr heiß werden, ohne zu kochen.
- Die heiße Espresso-Sahne über weiße Schokoladensplitter gießen. Mit dem Schneebesen rühren, bis Schokoladensplitter geschmolzen sind und sich eine glatte Masse ergibt.
- Eigelbe hinzufügen, mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Masse glatt ist.
- In einer separaten Schüssel die übrigen drei Tassen Sahne steif schlagen.
- Geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis die Masse glatt ist.
- Mousse in leicht eingefettete Muffinformen geben. Im Gefrierfach hart frieren.
Schokoladensoße:
- Schlagsahne, Zucker, Wasser, Maissirup und Kakao in mittelgroßem Soßentopf bei mittlerer Hitze mit dem Schneebesen verrühren.
- Unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
- Bei verringerter Hitze mit dem Schneebesen Schokoladensplitter unterrühren, bis sie geschmolzen sind.
Waffeln:
- Mehl, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben.
- In einer separaten Schüssel Milch und Ei mit dem Schneebesen verrühren.
- Butter und Schokoladensplitter in einer mikrowellenfesten Schüssel verrühren. In Mikrowelle für 20 Sekunden auf höchster Stufe erhitzen. Aus der Mikrowelle nehmen und 10 Sekunden lang verrühren, anschließend erneut für 10 Sekunden in die Mikrowelle geben. Danach aus der Mikrowelle nehmen und erneut rühren; falls die Schokolade noch nicht geschmolzen ist, für weitere 10 Sekunden in die Mikrowelle stellen.
- Geschmolzenes Butter-Schokoladen-Gemisch mit Milch-Ei-Mixtur vereinen.
- Das flüssige Gemisch in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und rühren, bis alles vermischt ist.
- Waffeln in Waffeleisen backen.
- Espresso-Mousse aus dem Kühlschrank nehmen und Boden der Muffinformen in warmes Wasser tauchen, um Mousse zu lösen.
- Espresso-Mousse auf warme Waffeln geben. Schokoladensoße darüber träufeln und rasch servieren.
Quelle: Walt Disney World Resort
