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Floridas Staatskuchen hat seine Wurzeln auf den Keys. (Foto: © Annmarie Young)
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Kermit's Key Lime Pie Laden in Key West. (Foto: © Katja Driess)
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Sahne oder Baiser? (Foto: © Anjelika G)
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Auf den Keys genossen, schmeckt's am besten. (Foto: © Florida Keys News Bureau)
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Jeder Konditor verleiht dem Kuchen seine eigene Note. (Foto: © Douglas Freer)
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Key Lime Festival: Jeden Sommer zelebriert Key West den berühmten Kuchen. (Foto: © Chuck Wagner)
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Ganz ohne Topping: Über das Originalrezept wird spekuliert. (Foto: © Olyna)
Eines steht jedoch fest: Die Key Lime Pie wurde auf den Florida Keys erfunden, vermutlich gegen Mitte oder Ende des 19. Jahrhunderts. Das Rezept geht auf Aunt Sally zurück, der Köchin von Key Wests erstem Millionär, William Curry. Der Bootsbesitzer kam durch das sogenannte "Shipwrecking", dem illegalen Handel mit Waren von vor Key West gesunkener Schiffe, zu Geld.
Um für William Curry einen schmackhaften Kuchen zu backen, musste Aunt Sally erfinderisch sein. Zu ihren Lebzeiten gab es weder Kühlschränke noch Milch auf den Florida Keys. Auf die vor Miami im Meer gelegenen Inseln gelangte damals noch kein Eistransport. Für Kühe waren das Sumpfland und das fehlende Futter alles andere als ideal. Als Ersatz für Frischmilch verwendeten Aunt Sally und die Bewohner der Keys deshalb gesüßte Kondensmilch, eine wichtige Grundlage des berühmten Kuchens. Aunt Sally übernahm das Rezept vermutlich von den ortsansässigen Schwammtauchern; diese hatten auf ihren tagelangen Bootsfahrten die richtigen Zutaten mit. Irgendwann könnten sie per Zufall festgestellt haben, dass die Mischung aus Limetten, Kondensmilch und Eiern lecker schmeckt und auch ohne Erhitzen eine lockere, haltbare Creme entsteht.
Die Füllung des Kuchens setzt sich auch heute noch aus diesen drei Zutaten zusammen. Aunt Sally benutzte zur Zubereitung des Kuchens im 19. Jahrhundert noch echte Limetten, auf Englisch Key Lime. Diese Sorte zeichnete sich durch einen herberen, aber fruchtigeren Geschmack aus. Als ein Hurrikan die Bestände der Key Limes in Südflorida vernichtete, wurden sie durch die auch heute noch angebauten, robusteren Limetten aus Persien ersetzt.
Wer gerne selbst einen Key Lime Pie backen möchte, findet hier ein leckeres Rezept für den Kuchen.
